Gulyás László első könyve 1999-ban jelent meg, 2023 nyaráig összesen 43 könyve látott napvilágot. Ebből 18 szerzőként, 25 szerkesztőként
1. Harcművészként
Gulyás László (1998): Chang Mookwan Taekwon-do. Taekwon-do és Koreai Harcművészetek Magyarországi Szövetsége. Szeged.
2. A Horthy korszak külpolitikája sorozat
Gulyás, László (2012): A Horthy-korszak külpolitikája I. Az első évek 1919-1924. Máriabesnyő. Attraktor Kiadó.
Gulyás, László (2013): A Horthy-korszak külpolitikája 2: A húszas évek második fele 1924-1931. Máriabesnyő. Attraktor Kiadó.
Gulyás, László (2015): A Horthy-korszak külpolitikája 3.: A Károlyi- és a Gömbös-kormány külpolitikája, 1931-1936. Máriabesnyő. Attraktor Kiadó.
Gulyás László (2016): A Horthy-korszak külpolitikája 4.: A revíziós sikerek 1. A Felvidék és Kárpátalja visszatérése 1937-1939. Máriabesnyő. Attraktor Kiadó.
Gulyás László (2018): A Horthy-korszak külpolitikája 5. kötet: A revíziós sikerek 2. A második bécsi döntés 1939-1940. Máriabesnyő. Attraktor Kiadó.
Gulyás László (2019) : A Horthy-korszak külpolitikája 6.: A Délvidék visszatérése 1940-1941.Máriabesnyő. Attraktor Kiadó.
3. A Délvidék története sorozat
Gulyás László (2012): A Délvidék története 2.: A török kiűzésétől Trianonig 1683-1920. Szeged. Egyesület Közép-Európa Kutatására.
Gulyás László (2013): A Délvidék története 3. Trianontól a királyi Jugoszlávia összeomlásáig (1941). Szeged. Egyesület Közép-Európa Kutatására.
Gulyás László szerk. (2020): A Délvidék története 5. Titotól Milosevicig 1944-2000. Szeged. Egyesület Közép-Európa Kutatására.
4. További történész könyvei
Gulyás László (2005): Két régió – Felvidék és Vajdaság – sorsa az Osztrák-Magyar Monarchiától napjainkig. Budapest. Hazai Térségfejlesztő Kft.
Gulyás László (2008): BENEŠ Statesman or charlatan? The plans and the reality 1908-1948. Toronto, Kanada , Buffalo (NY), Amerikai Egyesült Államok. Corvinus Publishing.
Gulyás László (2008): Edvard Beneš (2008): Közép-Európa koncepciók és a valóság. Máriabesnyő. Attraktor Kiadó.
Gulyás László (2012): Küzdelem a Kárpát-medencéért : regionalizáció és etnoregionalizmus, avagy a nemzeti és nemzetiségi kérdés területi aspektusai Magyarországon, 1690-1914.
Budapest. Kárpátia Stúdió.
5. Forráskiadások
Gulyás László szerk. (1992): Edvard Beneš: Zúzzátok szét Ausztria-Magyarországot: A cseh-szlovákok áldozatának történelmi bemutatása. Szeged. JATEPress.
Gulyás László szerk. (2003): Edvard, Beneš: Az osztrák probléma és a cseh kérdés: az Ausztriában élő szláv nemzetek politikai harcáról. Szeged, Magyarország : JATEPress.
6. Menedzsment könyvei (szerzőként)
Gulyás László– Keczer, Gabriella (2012): Projektmenedzsment 1.0.Szeged. Egyesület Közép-Európa Kutatására