Összesen 25 kötetet szerkesztett, ezek mindegyikében fontos fejezeteket is írt.
1.1.
Összesen 7 könyvet szerkesztett a „TRIANONI BÉKEDIKTÁTUM TÖRTÉNETE HÉT KÖTETBEN” könyvsorozat keretei között. Ezeket lásd a „Történész projektjei” fülnél.
1.2.
Összesen 2. könyvet szerkesztett a „LOKÁLIS TRIANON” könyvsorozat keretei között. Ezeket lásd a „Történész projektjei” fülnél.
1.3. Menedzsment témájú konferenciakötetek
Kis Mária–Gulyás László–Nagy Éva szerk. (2001): „10 éves a vállalkozó-menedzser szak a SZÉF-en” Kihívások az európai csatlakozás küszöbén, különös tekintettel a területfejlesztési, közlekedési és infrastrukturális problémákra. Szeged. Szegedi Tudományegyetem Élelmiszeripari Főiskolai Kar.
Gulyás László–Kis Mária–Erdélyi Evelyn szerk. (2002): A magyar gazdaság az európai uniós csatlakozás küszöbén: Emlékkötet Balogh Sándor professzor úr 70. születésnapjára. Szeged. Szegedi Tudományegyetem Élelmiszeripari Főiskolai Kar.
Kis Mária–Gulyás László szerk. (2003): Európai Kihívások III. Tudományos Konferencia. Szeged. Szegedi Tudományegyetem Élelmiszeripari Főiskolai Kar.
Gulyás László–Baló Tünde szerk. (2005): Európai kihívások III.: Tudományos Konferencia. Szeged. Szegedi Tudományegyetem Élelmiszeripari Főiskolai Kar.
Gulyás László szerk. (2006): Ökonómiai és Vidékfejlesztési Intézet 2006. évi tudományos évkönyve. Szeged. Szegedi Tudományegyetem Élelmiszeripari Főiskolai Kar.
Gulyás László–Gál József szerk. (2007): Európai Kihívások IV. Nemzetközi Tudományos Konferencia. Szeged. Szegedi Tudományegyetem Mérnöki Kar.
Gulyás László (szerk.) (2008): Ne a munkanélküliséget, a munkát támogasd! Tanulmányok a HRM és a munkaerőpiac témaköréből 1998-2008. Budapest. Emberi Erőforrásgazdálkodási Tanácsadók Országos Szövetsége
Gál József–Gulyás László szerk. (2009): Élelmiszeripari kis- és közép-vállalkozások fejlesztése, különös tekintettel a román és szerb piacra. Szeged. Szegedi Tudományegyetem Mérnöki Kar.